С 1 июня 2005 года руководитель агентства Олег Назаров приглашен вести ресторанную рубрику в "Родной газете". В пользу его кандидатуры, как признался главный редактор издания Александр Куприянов, сказались три фактора. Профессионализм в ресторанном деле, изящное, и в то же время бойкое перо (Олег Назаров в свое время был ресторанным критиком "Экспресс-газеты" и газеты "Столичная") и неангажированность.
Со свежими ресторанными обзорами Олега Назарова и можно познакомиться на этой страничке.
Понедельник - день счастливый
Вот уже пять тысячелетий мудрецы всего мира бьются над вопросом, что такое счастье. Одни считают, что счастье - это когда тебя понимают. Другие - что когда утром хочется идти на работу, а вечером - домой. Третьи - что когда в числителе единица, а в знаменателе зависть… Четвертые пришли к выводу, что это просто когда у тебя в организме избыток гормона серотонина… И так далее.
Читать дальше..>
Я - русский, и это многое объясняет…
Вильям Похлебкин, великий знаток кулинарии, считал, что в мире есть три великие кухни, от смешения которых произошли все остальные - французская, китайская и русская. Ему, конечно, было виднее - он всю жизнь этой темой занимался, но вот лично я, скромный обыватель и - замечу! - патриот, из своих многочисленных путешествий по столичным ресторанам вынес твердое впечатление, что всякие ахи и охи по поводу русской кухни сильно преувеличены. И во всемирном кулинарном рейтинге она, как, допустим, Россия в рейтинге свободы прессы, находится где-то на 117-ом месте между кухней бурундийской и туркменской…
Читать дальше..>
Свинские радости
…Впервые я попробовал свиную рульку в городе Праге ровно двадцать лет назад. Было морозно и ветрено, мы нагулялись по городу, хотелось не просто есть, а жрать. Я взял самое большое из имеющихся блюд. Оно весило полтора килограмма и называлось, как сейчас помню, "вепрове колено". Это, скажу я, было колено так колено! Не вепрове - слоновье! Никогда я еще не ел столько мяса всего за 7 долларов. (У нас в Москве в то время столько биг-мак стоил). Короче - то колено осталось в моей памяти как первая любовь, как нечто невыразимо прекрасное, как эталон того, к чему нужно в жизни стремиться.
Читать дальше..>
Покушай, вах!.. Или не покушай...
Так уж получилось, что всю свою сознательную жизнь ресторанного критика я постоянно делаю обзоры грузинских ресторанов. Еще в русский язык не вошло слово "дефолт", еще о Путине знали только работники питерской мэрии, а я уже килограммами ел сациви с хинкали и комментировал съеденное в цветистых, как "Витязь в тигровой шкуре", опусах…
Читать дальше..>
Плов-всему голова!
Какого бреда только не придумают создатели рекламы! Недавно читаю аннотацию к неким консервам, именуемым "пловом": "По легенде это легкое диетическое блюдо придумал знаменитый врач и поэт Авиценна… Способ приготовления: приоткрыть крышку, содержимое залить 150 мл кипятка, тщательно перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 8-10 минут…" Изготовителей этого товара хочется посадить на кол, а тому, кто сочинил историю про Авиценну, нужно вообще залить в горло кипящее масло… Авиценна, кстати, считал это лучшим средством от лживости и идиотизма.
Читать дальше..>
"Чай - не водка…
…много не выпьешь", - говорит типично русская пословица, и до самого последнего времени ее можно было считать справедливой. Потому что в ресторанах, даже при самых крутых пятизвездочных гостиницах, вовсе незазорным считалось подавать клиентам чай в пакетиках, а его много не выпьешь, даже если очень захочешь…
Читать дальше..>
Блеск и нищета "Елок-палок"
На днях гостил тут в сети на форуме, где какая-то девушка-переводчик рассказывает - вот, мол, недавно повела американцев в трактир "Елки-Палки", а они меня спрашивают: "Как эти "елки-палки" переводятся на английский?"… А она, бедолага, не знает… Ну и все, кто на форуме сидел, начали предлагать свои варианты. Каждый вспоминал свое посещение этого трактира и выдавал англоязычные ассоциации. Сошлись, наконец, во мнении, что "Елки-Палки" надо переводить как "Oh, shit!" Напомню, что в обратном переводе на русский это весьма неприличное и дурно пахнущее слово… Прямо-таки фрейдистский получился казус!
Читать дальше..>
Завтрак съешь сам…
Всю свою сознательную жизнь советские люди завтракали дома. Заваривали по второму разу оставшийся с вечера чай, жарили яичницу, кидали на кусок хлеба с маслом ломтик сыра или колбасы - если таковые, конечно, удавалось накануне с боем достать… В это время их европейские современники сидели в уличных кафе, попивали душистый кофе с бриошем и джемом и читали свежие "Figaro" и "La Stampa". Во всяком случае, именно такое впечатление возникает от просмотра французских комедий семидесятых годов и лент итальянского неореализма.
Читать дальше..>
Суп имени Тимошенко
Месяца три назад про Юлию Тимошенко поползли слухи, что ее девичья фамилия - Григян, да и отчество у папы - Абрамович. И тогда как неопровержимое доказательство собственной принадлежности к украинской нации киевская экс-премьерша привела свою знаменитую косу и умение варить правильный украинский борщ с салом. И оппоненты, надо сказать, быстренько заткнулись! Вот так борщ помог спасти национальную честь железной украинской пани.
Читать дальше..>
Еда "от пуза"
Тяга нашего человека к халяве сродни коленному рефлексу и имеется практически у каждого нормального хомо сапиенса. Она вошла в пословицы и поговорки, анекдоты и песни, ребусы и романы. С придыханием в голосе люди рассказывают друг другу о шведских столах в отелях Испании, Египта и особенно Турции. Порой это самое сильное впечатление от отдыха
Читать дальше..>
Сок из клиента?... 10 у.е.!
Недавно я читал в какой-то газете интервью с Эмиром Кустурицей. Он побывал у нас в очередной раз с концертами, и делился своими впечатлениями о России. Так вот, главным впечатлением было то, что зашел он вечером в какой-то ночной клуб, заказал стакан свежевыжатого апельсинового сока, и взяли с него за это 10 долларов. Что же это за бизнес зверский такой! - возмущался он. Не выйдет у вас ничего с демократией при такой-то алчности, делал вывод Кустурица.
Читать дальше..>
Москва кальянная
В густом и тяжелом московском воздухе, состоящем из примерно равных частей выхлопных газов, извергаемых миллионом авто, серого пара бесконечных ТЭЦ и испарений, доносящихся с Курьяновских полей аэрации, опытный нос все чаще - особенно к ночи! - улавливает пряную ароматную нотку непонятного дымка, включающего свежесть александрийского яблока, теплоту прозрачного меда, пикантную горчинку имбиря, сладость черных лесных ягод… Это в столичных кафе, ресторанах и клубах народ начал курить кальян.
Читать дальше..>
"Веселие Руси питие есть..."
Вопрос "пить или не пить?", похоже, для наших людей решен однозначно. А вот вопрос "где пить?" заставляет задуматься.
Читать дальше..>
Что такое "бизнес-ланч" и что такое "плохо"
Всякий раз, когда я слышу словосочетание "бизнес-ланч", мне вспоминается диалог из фильма "Дежа вю": "Котлеты с картошкой, тефтель с рисом". - "Мне тефтель с картошкой". - "С картошкой - котлеты, а тефтель - с рисом!" - "Берем котлеты с картошкой, тефтель с рисом, потом поменяемся". - "Меняться не положено!.."
Читать дальше..>
Буря в чашке кофе
Был у меня в свое время приятель, директор крутого столичного ресторана "Золотой". И как-то он проговорился, что нет для ресторатора бизнеса более выгодного, чем кофейный. Вот считай, научил он меня жизни, на чашку эспрессо требуется 6 граммов. Это значит, из килограмма кофе получается минимум 150 чашек. Цена чашечки кофе - от полутора доллара (в дешевых кофейнях) до четырех евро (в дорогих ресторанах). Следовательно, из одного килограмма вполне приличной арабики, закупочная стоимость которой - 200-250 рублей за килограмм, можно наварить - в прямом и переносном смысле! - до 600 евро. 10000% наценки! И не говорите после этого, что самый выгодный бизнес - это проституция или торговля оружием…
Читать дальше..>
Пицца на все времена
Пицца - самое популярное блюдо в мире, как бы ни печально звучал сей факт для любителей пельменей и фанатов винегрета. Если бы ее изобретатель в свое время запатентовал сам рецепт лепешки с помидорами и сыром Моцарелла, Билл Гейтс по сравнению с ним выглядел бы сейчас мальчишкой с голой попкой. Но рождение будущего кулинарного шедевра происходило два века назад в беднейших кварталах Неаполя, а там и с просто-то грамотной публикой было не густо, не говоря уже о специалистах в патентном деле.
Читать дальше..>
Китайский синдром
Продвижение китайской кухни в Москве в последние годы сильно напоминает процесс вхождения нашей страны в так называемый "цивилизованный мир". Оно проходит медленно, болезненно, не всегда адекватными шагами… Но все-таки происходит!
Читать дальше..>
Харчо нашего города
Честно говоря, я никогда не понимал страсти многих наших людей к харчо. Когда герой давнишнего рассказа Григория Горина тупо твердил: "Хочу харчо!", я поражался мазохистскому вкусу человека времен застоя, представляя отвратительное острое варево из жира, перца и риса, которое десятилетиями варганилось в ресторанах и столовых нашей отчизны.
Читать дальше..>
Не бойтесь наступить на "Грабли"!
Тому, кто считает, что в одну телегу впрясть не можно коня и трепетную лань, а понятия "ресторан" и "народный" необъединимы в принципе, нужно рассказать историю про московские "Грабли". Хозяевам этого заведения на проспекте Мира супругам Рожниковским удалось скрестить лед и пламень, небесный свод и земную твердь, или, выражаясь менее пафосно и более кулинарно, огурцы и молоко. Без всяких вредных для организма последствий.
Читать дальше..>
Налетай, подешевело!...
Нет такого преступления, учил Маркс, на которое не пойдет капиталист ради трехсот процентов прибыли. В этом смысле большинство сегодняшних московских рестораторов - потенциальные преступники, чье место - рядом с Ходорковским и Лебедевым.
Читать дальше..>
Если мясо в горло не лезет…
Мало кто знает, что первые шесть вегетарианских ресторанов были открыты в Москве сто лет назад Московским вегетарианским обществом, почетным членом которого был Лев Толстой. Еще меньше публики ведает, что за прошедший век число таких мест сократилось в столице втрое…
Читать дальше..>
Не бойтесь суси! Они не кусаются!
К японской кухне у нашего человека отношение осторожное. То есть она, конечно, полезная, но для кошелька разорительная. Сходить в правильное японское место суси отведать - это не в азербайджанском духане харчо похлебать. В ином заведении половину месячной зарплаты оставишь… Поэтому и обходят рестораны, где на вывеске есть иероглифы, стороной…
Читать дальше..>
Золотая рыбка
Лучше всех готовить рыбу мог Иисус Христос. Он, как известно, накормил двумя рыбами пять тысяч человек - хотя вошел в историю, безусловно, не только этим…
Читать дальше..>
Пиво как зеркало русской демократии
Пиво всю жизнь считалось самым демократичным напитком. Его еще Ленин очень жаловал, посещавший пивные заведения, естественно, не из желания напиться, а как писал самарский марксист Алексей Беляков, "несомненно, ради многообразия проявлений жизни, которое удавалось там наблюдать". Да и Крупская не раз об этом свидетельствовала.
Читать дальше..>
Что может сравниться с окрошкой моей?
Недавно я прочитал в Интернете, что руководитель американской организации по защите прав животных Ингрид Ньюкирк составила завещание, согласно которому после смерти ее тело следует пустить на шашлык. Так она протестует против поедания животных.
Читать дальше..>
Чемпионы по шашлыкам
Недавно я прочитал в Интернете, что руководитель американской организации по защите прав животных Ингрид Ньюкирк составила завещание, согласно которому после смерти ее тело следует пустить на шашлык. Так она протестует против поедания животных.
Читать дальше..>
